Esta receita é a pensar em todas as pessoas que amam cozinhar

arroz malandro a cair de prato e por algum motivo fica seco demais ou

então com com caldo a mais...e a pensar nelas e em todos que apreciam

malandro de tomate aqui vai a minha receita de arroz de tomate malandro

passo a passo:

primeiro começe por picar a cebola,o alho ,tomate e

pimento verde.

Deverá refogar primeiro a cebola,o alho,adicione uma folha de

louro,retire-lhe o veio do meio,pois é onde está uma substancia venenosa

que é o cianeto,por esse motivo não convem abusar do louro nos

cozinhados....

quando a cebola e o pimento ás tiras já estiverem meio refogados

adicionar então o tomate ao refogado....e deixar refogar cerca de dez

minutos para apurar bastante...

Adicione tomate a refogar e quando o tomate estiver eduzido, portanto já refogado.É hora de adicionar o arroz ao refogado e sacudir para espalhar o mesmo no tacho de forma uniforme.

Neste momento é importante a proporção de arroz para a água,ou seja se colocar uma chavena almoçadeira de arroz,a proporção é de tres vezes mais de água,se gostar dele mesmo muito malandro,tera que colocar tres vezes e meia mais água realtivamente á proporção de arroz. Para uma chavena de arroz terá que colocar tres chavenas e meia de água ja bem quentes para não encruar o arroz. Na altura que adicionar a água é hora de introduzir o sal a gosto.

deixe permanecer durante 13 a 15 minutos,dependerá naturalmente do tipo de grão de arroz e da potência do seu fogão.

Neste momento o arroz já está pronto,deverá desligar o lume dois minutos

antes de estar cozido e tapar com a tampa,o resto ele fará com a ajuda do

vapôr

Bom apetite!

Ingredientes de arroz de Tomate para 3 pessoas:

*4 tomates cacho

*1 cebola grande

*3 alhos

*folha de louro

*1 pimento

*1 chávena almoçadeira de arroz

*3 chávenas e meia " de água

Hoje fiz uns filetes de pescada e decidi reinventar os tipicos filetes de pescada ,deixei de véspera temperados com sal, alhos miudamente picados,pimenta preta, gengibre,caril,café e no final cobri-los com leite.
Hoje passei por ovo e leite os filetes um a um...

Aqui a mistura do ovo com o leite.

E no final passei pelo pão ralado,de forma a cobrir bem,para ficarem bem crocantes

no final. De seguida fritei em azeite os filetes de forma a ficarem bem

dourados.

Este é o molho de gengibre e caril com o qual cobri os filetes,

decidi apresentar á parte pois como era um molho experimental não

quis cobrir numa primeira vez. No final passo a explicar como fiz este

molho é super simples de executar e dá um acabamento sofisticado e

exótico a qualquer prato quer de peixe,quer de carne....

Aqui está finalmente os filetes depois de fritos, e guarnecidos com o

molho de gengibre e caril ,estes levaram mais gengibre do que caril,mas

se preferir caril ao gengibre ponha mais caril, obterá assim um molho de

um amarelo mais intenso! acompanhei com arroz de manteiga e

salsa , salada de alface e pepino temperada com azeite,sal,vinagre e

orégãos!

Filetes de pescada ao molho cremoso de gengibre:

Ingredientes:

4 filetes

3 alhos

pimenta preta

gengibre em pó

caril

café( pitada)

cominhos(pitada)

Confecção:

De véspera deixe demolhados em leite os filetes,temperados com sal grosso a gosto,alhos picados miudamente,pimenta preta, café ,caril e gengibre em maior quantidade para acentuar o sabor do gengibre no final,naturalmente.

No dia seguinte,passe os filetes por leite e ovo numa só mistura e termine com o pão ralado,frite de seguida os filetes numa mistura de azeite e óleo,ficam mais saborosos e menos oleosos.

Deixe a gordura escorrer num coador,ou então ponha um papel numa travessa para colocar em cima .

Molho de gengibre:

Entretanto coe num passador,o leite onde estiveram demolhados os filetes,e coloque numa caçarola esse mesmo leite,adicionando mais um pouco de leite de forma a atingir um terço da caçarola, ponha ao lume e adicione uma colher de sopa mal cheia de manteiga de vaca ,uma colher de chá de gengibre em pó bem cheia,caril em menor quantidade,noz moscada e pimenta preta,deixe misturar os sabores e adicione uma colher de sopa de farinha maizena ao preparado já previamente dissolvida num pouco de leite frio.Deixe engrossar o molho e no final se gostar pique um pouco de coentros para dar um toque de verde ao molho,mas não em demasia,de modo a que sobressaia o sabor do gengibre e não o dos coentros.

A cozinha é uma combinação alquimica de sabores equilibrada sábiamente,por isso é tão rica e maravilhosamente simples,tão sofisticada e exótica em simultãneo...basta deixarmo-nos levar pelos sabores e suas multiplas combinações...com equilibrio e uma dose de criatividade!

Espero que gostem desta receita, é um prazer partilhar convosco as minhas preferências...

Bem haja a todos os que por aqui passarem!

C.C

E que tal para variar um sumo de melancia com gengibre!

Esta sexta feira...como fiquei por casa apeteceu-me fazer uma bebida de fruta fresca

e pensei numa que há muito,penso fazer,oriunda de Laos próxima da Cambodia,Países vizinhos , ambos influenciados pela Tailândia,que faz fronteira com ambos.

Curiosamente,apesar da distancia existem algumas semelhanças entre esta zona da Ásia e o sul mediterrânico, no que diz respeito ao uso de ervas aromáticas ,como mangericão,coentros e hortelã,que em boas épocas não faltam no meu quintal em Cuba!

A bebida escolhida foi sumo de melancia com gengibre,inspirada em alguns livros de cozinha Asiática que já explorei ,meti mãos á obra e peguei numa melancia já madura e em gengibre fresco que tinha no frigorifico, cortei metade da melancia,adicionei duas rodelas de gengibre sem casca ao preparado e bati com a varinha,pois a melancia é uma fruta que não requer grande centrifugação,pois a sua composição é na grande parte água,deliciosa água vermelha...com um sabor unico que adicionado ao travo do limão picante do gengibre traduz um sabor invulgarmente exótico.

Também pode introduzir a melancia e o gengibre numa máquina de sumos e reduzir tudo a sumo e no final adicionar gelo previamente granizado.

Pode picar o gelo manualmente,enrolando.lo numa bolsa de pano e de seguida bater com o rolo da massa,tambem resulta
Melancia bem fresca saida do frigorifico

Melancia e gengibre Melancia aos cubos já devidamente cortada e sem pevides


.... Deixe surpreender-se pelo sabor da melancia com o gengibre, um cruzamento inesperado

e levemente picante para as noites de Verão!

Cuba,25 de julho de 2009

C.C

Tomatada Alentejana á minha moda

p Tomate Cacho

linguiça e bacon no azeite.

Linguiça e bacon a fritar no azeite

Cortar a cebola e o alho miùdamente....

Pelar o tomate e retirar as grainhas.

Picar o tomate aos quadradinhos o mais miudamente possível

Tomate a refogar, já depois de ter refogado primeiro a cebola e o alho no azeite, onde o bacon e a linguiça fritou.

Ao fim de 15 a 20 minutos de refogar em lume na chama minima,adicionar um pouco de água de forma a fluidificar um pouco mais o tomate para receber os ovos.

Altura em que deverá jogar os ovos, dependendo do número de pessoas,um por pessoa. Coloquei quatro pois pode aparecer alguém de surpresa...

Altura em que irá deitar os ovos na frigideira a escalfar em lume na chama minima para não queimarem e ficarem brandos.

Neste momentos os ovos já estão escalfados e a tomatada já está pronta!

A tomatada já na mesa!

Como acompanhamento sugiro batatas ás rodelas fritas.

Aqui já empratada a Tomatada com as batatas fritas ás rodelas e a salada de pepino com orégãos (que mal se nota) mas levou!




Tomatada Alentejana á minha moda:

ingredientes:

*tomate cacho( 8 a dez tomates )

* 1cebola

* 4 dentes de alho

*4 ovos

* linguiça a gosto

*bacon
a gosto

* piri-piri malagueta ou em pó

*orégãos

confecção:

Começe por fritar no azeite a linguiça e o bacon,como mostra numa das primeiras figuras,logo que esteja frito,retirar para um prato,nesse azeite onde fritou a linguiça e o bacon,deverá refogar a cebola e o alho.De seguida retirar a pele e as grainhas aos tomates e picar miudamente e juntar ao refogado,onde deverá permanecer durante 15 a vinte minutos no minimo,dependendo da potência do seu fogão.

logo que o tomate esteja refogado,adicionar um pouco de água ao molho pra fluidificar um pouco e acrescentar sal grosso a gosto e uma malagueta num sitio visivel ,de modo a poder retirá-la no final,ou então em alternativa uma pitada de piri-piri em pó.

Adicione os ovos e polvilhe com orégãos e umas pedras de sal cada um individualmente, deixe escalfar em lume minímo com a tampa ,durante um minuto aproximadamente,se gostar deles brandos naturalmente.

E voilá a tomatada está pronta,altura em que coloca á volta da frigideira a linguiça e o bacon,recomendo que não tente servir numa travessa pois os ovos poderão desmanchar e ficar com uma apresentação menos agradável!

Como acompanhamento sugiro batatas fritas ás rodelas e uma salada de pepino temperada com vinagre,azeite e orégãos.

Espero que gostem da Tomatada Cubana ou da Tomatada da América Latina Alentejana...

...como um amigo meu baptizou um dia...eheheh! se bem que é discutivel se é esta Cuba que é América latina Alentejana ou a outra ...bem mas isso seria um preâmbulo de um outro estudo de outra natureza,deixo esse assunto ao ilustre Historiador Mascarenhas Barreto e, outros mais estudiosos dessa matéria.

Quanto a vós sugiro que experimentem esta Tomatada...irão gostar certamente....

Bom Verão!

C.C

Cuba

Sopa de Verão

Esta noite decidi combinar legumes tipicos do Verão, para que o resultado final seja uma sopa mais fresca!

* 1 batata

*1 pepino médio

*1 tira de pimento

*1 courguete

*2 tomates maduros

*alho françês

*alface

*Alho françês

*Hortelã

*poejos

Confecção:

Esta sopa é vegetariana e na sua essência assemelha-se ás sopas ancestrais,que não eram passadas,na era anterior ás varinhas mágicas eh eh eh...tem uma côr excelente e um sabor levemente picante e fresco que se deve á combinação do pepino com o pimento.

Partir em cubos pequenos todos os legumes e picar finamente a hortelã,alho françês e poejo, cobrir com água o suficiente para tapar ao de leve os mesmos.

De seguida leve ao lume,quando estiver a ferver,adicionar um fio generoso de azeite e sal e adicione também um cubo de legumes da knorr ao preparado.

Fiinalmente o resultado é uma sopa saudável,rápida e deliciosamente diferente das habituais sopas!

Bom apetite...

Pêras Wicca

Esta receita surgiu inesperadamente ,da combinação exótica e sui géneris,da canela hortelã,gengibre e limão.

O nome foi sugerido pela forma curvilinea e feminina desta espécie de pêras que tem duas tonalidades verde e vermelha,muito sugestivas,dai o nome wicca pois assemelha-se ás frutas ancestrais dos bosques do imaginário das wiccas e das ninfas.

Para a realizar necessita:

* 7 pêras do bosque

* canela em pau e em pó

*hortelã

* gengibre em pó (pitada)

* limão

Confecção:

Começe por cortar em média luas as pêras,não muito pequenas,num tamanho médio para não desfazer enquanto não atingem o ponto ideal.

De seguida,adicione o açucar amarelo,a canela em pau e em pó,a hortelã,o gengibre en pó e a casca finissima de um limão grande.

Leve ao lume médio ou se a chama não for muito potente,levante a chama durante uns breves momentos,para que o açucar inicie a caramelizar,logo que se dê diminua a chama até as peras alourarem e o açucar estiver acastanhado,altura em que as pêras estarão caramelizadas.Este processo de caramelização durará entre 15 a vinte minutos,dependerá naturalmente da potência do seu fogão.

Estas pêras acompanham divinamente com gelado de baunilha,limão ou mesmo straciatella.

Boas sensações....

M.C.C

Cuba,22 de Julho de 2009 .