Após algumas semanas sem publicar nada,aqui estou de volta com mais uma

receita,desta vez algo doce,uma Bavaroise de Ananás deliciosamente

fresca...

Inicialmente separei as gemas das claras como se vê na imagem acima e abaixo.

Adicionei as gemas á gelatina em pó de Ananás para levar

ao lume a engrossar...

Aqui as gemas com a gelatina de ananás já ao lume na temperatura minima

Adicionei o leite condensado á mistura das gemas com a gelatina de ananás...

Nesta fase o preparado já está no ponto certo que é nada mais nada menos que o ponto estrada,pois faz este sulco no fundo do tacho...

Este é um dos segredos que deverá cumprir,para que a Bavaroise fique bem consistente,que é espremer bem o Ananás até sacar bem o sumo,caso contrario este sumo podera vir a deslassar a sua Bavaroise...e não vai querer que isso aconteça,pois não?

Nesta imagem pode ver o ananás devidamente espremido,já adicionado ao preparado que já retirei do lume para arrefecer um pouco.

Bem aqui dispensa apresentações...é a fase do bater das claras de ovos...

que é outra fase delicada desta sobremesa...

Aqui elas já estão firmes em castelo como pede a Bavaroise...

Tal como pode vêr na imagem as claras não caem nem mesmo virando a

taça.o que mostra que estão bem firmes de facto!

Eu faço sempre esta brincadeira para me certificar que estão mesmo no ponto...

O envolver das claras deverá ser de baixo para cima suavemente, como se embrulhasse algo delicado,que se pode
partir...eheeeh...

Nesta fase estão quase envolvidas na totalidade...

Finalmente envolvidas as claras de forma homogénea...

Esta foto deveria estar na posição inferior,pois aqui estou já a envolver as natas préviamente batidas tal como mostro na foto em baixo...

Aqui estou a bater as natas e adicionei o sumo de uma lima que dá um toque mais exótico á sobremesa...

Envolver as natas no preparado anterior conforme mostra a imagem...

E Voilá la Bavaroise trés fresh trés fresh...

Para finalizar decorei com uma rodela de Ananás ao centro e uma folha de hortelã que combina na perfeição...

Ingredientes:

*7 ovos

*1 Ananás ou Abacaxi médio.

*Açucar amarelo

*1 Saqueta de gelatina de Ananás

*1 pacote de natas para bater

*1 lata de leite condensado

*1 Lima

Hoje decidi fazer uma receita rápida e fácil para aqueles dias em que não há muito tempo para cozinhar,lembrei-me dos tempos da Faculdade e dos cozinhados que eu e as minhas colegas de apartamento faziamos,lembrei-me de um spaguetti com atum e cogumelos que a minha amiga Manuela fazia e que eu gostava imenso,mas que levava cogumelos e como não tenho em casa substitui por courguetes que acredito ficará tão bem como os cogumelos,assim foi:

Cortei as courgetes ás rodelas e deixei a casca como pode vêr na imagem

em cima.

Fiz um refogado com a cebola e alho bem picadinho no azeite,adicionei as rodelas de courgetes já quando a cebola e o alho estavam lourinhos....deixei fritar mais um pouco...

quando já estava bem refogado,adicionei o atum á mistura.

Deixei refogar bem enquanto isso...

Coloquei bróculos a cozer para acompanhar com o spaguetti no molho

de atum,courguete e tomilho.

Neste momento adicionei as natas á pasta de atum com couguete,nesta

altura devera rectificar o sal,pimenta e adicionar o tomilho ém pó.

Entretanto é hora de cozer o spaguetti ....

o truque é 30 gr.por pessoa ,neste caso coloquei metade do pacote de

spagueti,para três pessoas.

Quando o Spaguetti estiver al dente é hora de apagar a chama,como saberá?

agarre num fio de spaguetti,jogue contra a parede num sitio onde não deixe marca,no

azulejo da parede por exemplo, e se ficar agarrado está al dente

ehehehh....

Deverá deixar as natas engrossarem e se achar que está demasiado

espesso o molho,deverá adicionar um pouco de leite e envolver.

Finalmente o Spaguetti ao molho de atum courguete e tomilho,

é um prato bem simples de executar,saboroso e pode ser uma optima

escolha para um lacto-vegetariano por exemplo,uma vez que só tem as

natas que é um derivado do leite....

Bom apetite e espero que gostem desta nova receita de spaguetti....

Spaguetti ao molho de atum couguete e tomilho:

Ingredientes para

para três pessoas:

*1/2 pacote de spaguetti

*1 pacote de natas

*uma cebola pequena

*3 dentes de alho

*1 courguete pequena

*2 latas de atum

*tomilho em pó

Confecção:

Ínicialmente deverá fazer o refogado da cebola com os alhos,adicionar as corguetes ás rodelas depois destes ja estarem dourados,posto isto logo que as rodelas de courguetes estiverem douradas,adionar o atum e deixar apurar.

Entretanto coza o spaguetti numa panela com bastante água de forma a cobrir o mesmo,sal e um fio de azeite e á parte ponha metade de um broculo grande ou se for pequeno inteiro,a cozer.

Logo que o spaguetti esteja pronto disponha numa travessa o mesmo e deite por cima a pasta de atum courguete e tomilho,acompanhe com bróculos cozidos.

Esta receita é simples e saborosa,podendo substituir as natas por molho de tomate no caso de ser vegetariano ou não gostar mesmo do sabor das natas.

O tomilho é uma erva aromática que tem um sabor muito pecúliar e que casa muito bem com o atum!

Votos de boas experências culinárias!

C.C

Esta receita é a pensar em todas as pessoas que amam cozinhar

arroz malandro a cair de prato e por algum motivo fica seco demais ou

então com com caldo a mais...e a pensar nelas e em todos que apreciam

malandro de tomate aqui vai a minha receita de arroz de tomate malandro

passo a passo:

primeiro começe por picar a cebola,o alho ,tomate e

pimento verde.

Deverá refogar primeiro a cebola,o alho,adicione uma folha de

louro,retire-lhe o veio do meio,pois é onde está uma substancia venenosa

que é o cianeto,por esse motivo não convem abusar do louro nos

cozinhados....

quando a cebola e o pimento ás tiras já estiverem meio refogados

adicionar então o tomate ao refogado....e deixar refogar cerca de dez

minutos para apurar bastante...

Adicione tomate a refogar e quando o tomate estiver eduzido, portanto já refogado.É hora de adicionar o arroz ao refogado e sacudir para espalhar o mesmo no tacho de forma uniforme.

Neste momento é importante a proporção de arroz para a água,ou seja se colocar uma chavena almoçadeira de arroz,a proporção é de tres vezes mais de água,se gostar dele mesmo muito malandro,tera que colocar tres vezes e meia mais água realtivamente á proporção de arroz. Para uma chavena de arroz terá que colocar tres chavenas e meia de água ja bem quentes para não encruar o arroz. Na altura que adicionar a água é hora de introduzir o sal a gosto.

deixe permanecer durante 13 a 15 minutos,dependerá naturalmente do tipo de grão de arroz e da potência do seu fogão.

Neste momento o arroz já está pronto,deverá desligar o lume dois minutos

antes de estar cozido e tapar com a tampa,o resto ele fará com a ajuda do

vapôr

Bom apetite!

Ingredientes de arroz de Tomate para 3 pessoas:

*4 tomates cacho

*1 cebola grande

*3 alhos

*folha de louro

*1 pimento

*1 chávena almoçadeira de arroz

*3 chávenas e meia " de água

Hoje fiz uns filetes de pescada e decidi reinventar os tipicos filetes de pescada ,deixei de véspera temperados com sal, alhos miudamente picados,pimenta preta, gengibre,caril,café e no final cobri-los com leite.
Hoje passei por ovo e leite os filetes um a um...

Aqui a mistura do ovo com o leite.

E no final passei pelo pão ralado,de forma a cobrir bem,para ficarem bem crocantes

no final. De seguida fritei em azeite os filetes de forma a ficarem bem

dourados.

Este é o molho de gengibre e caril com o qual cobri os filetes,

decidi apresentar á parte pois como era um molho experimental não

quis cobrir numa primeira vez. No final passo a explicar como fiz este

molho é super simples de executar e dá um acabamento sofisticado e

exótico a qualquer prato quer de peixe,quer de carne....

Aqui está finalmente os filetes depois de fritos, e guarnecidos com o

molho de gengibre e caril ,estes levaram mais gengibre do que caril,mas

se preferir caril ao gengibre ponha mais caril, obterá assim um molho de

um amarelo mais intenso! acompanhei com arroz de manteiga e

salsa , salada de alface e pepino temperada com azeite,sal,vinagre e

orégãos!

Filetes de pescada ao molho cremoso de gengibre:

Ingredientes:

4 filetes

3 alhos

pimenta preta

gengibre em pó

caril

café( pitada)

cominhos(pitada)

Confecção:

De véspera deixe demolhados em leite os filetes,temperados com sal grosso a gosto,alhos picados miudamente,pimenta preta, café ,caril e gengibre em maior quantidade para acentuar o sabor do gengibre no final,naturalmente.

No dia seguinte,passe os filetes por leite e ovo numa só mistura e termine com o pão ralado,frite de seguida os filetes numa mistura de azeite e óleo,ficam mais saborosos e menos oleosos.

Deixe a gordura escorrer num coador,ou então ponha um papel numa travessa para colocar em cima .

Molho de gengibre:

Entretanto coe num passador,o leite onde estiveram demolhados os filetes,e coloque numa caçarola esse mesmo leite,adicionando mais um pouco de leite de forma a atingir um terço da caçarola, ponha ao lume e adicione uma colher de sopa mal cheia de manteiga de vaca ,uma colher de chá de gengibre em pó bem cheia,caril em menor quantidade,noz moscada e pimenta preta,deixe misturar os sabores e adicione uma colher de sopa de farinha maizena ao preparado já previamente dissolvida num pouco de leite frio.Deixe engrossar o molho e no final se gostar pique um pouco de coentros para dar um toque de verde ao molho,mas não em demasia,de modo a que sobressaia o sabor do gengibre e não o dos coentros.

A cozinha é uma combinação alquimica de sabores equilibrada sábiamente,por isso é tão rica e maravilhosamente simples,tão sofisticada e exótica em simultãneo...basta deixarmo-nos levar pelos sabores e suas multiplas combinações...com equilibrio e uma dose de criatividade!

Espero que gostem desta receita, é um prazer partilhar convosco as minhas preferências...

Bem haja a todos os que por aqui passarem!

C.C

E que tal para variar um sumo de melancia com gengibre!

Esta sexta feira...como fiquei por casa apeteceu-me fazer uma bebida de fruta fresca

e pensei numa que há muito,penso fazer,oriunda de Laos próxima da Cambodia,Países vizinhos , ambos influenciados pela Tailândia,que faz fronteira com ambos.

Curiosamente,apesar da distancia existem algumas semelhanças entre esta zona da Ásia e o sul mediterrânico, no que diz respeito ao uso de ervas aromáticas ,como mangericão,coentros e hortelã,que em boas épocas não faltam no meu quintal em Cuba!

A bebida escolhida foi sumo de melancia com gengibre,inspirada em alguns livros de cozinha Asiática que já explorei ,meti mãos á obra e peguei numa melancia já madura e em gengibre fresco que tinha no frigorifico, cortei metade da melancia,adicionei duas rodelas de gengibre sem casca ao preparado e bati com a varinha,pois a melancia é uma fruta que não requer grande centrifugação,pois a sua composição é na grande parte água,deliciosa água vermelha...com um sabor unico que adicionado ao travo do limão picante do gengibre traduz um sabor invulgarmente exótico.

Também pode introduzir a melancia e o gengibre numa máquina de sumos e reduzir tudo a sumo e no final adicionar gelo previamente granizado.

Pode picar o gelo manualmente,enrolando.lo numa bolsa de pano e de seguida bater com o rolo da massa,tambem resulta
Melancia bem fresca saida do frigorifico

Melancia e gengibre Melancia aos cubos já devidamente cortada e sem pevides


.... Deixe surpreender-se pelo sabor da melancia com o gengibre, um cruzamento inesperado

e levemente picante para as noites de Verão!

Cuba,25 de julho de 2009

C.C