Alquimia da Cozinha- Para todos que adoram cozinhar e apreciar pratos mais exóticos!

Alquimia da Cozinha- Para todos que adoram cozinhar e apreciar pratos mais exóticos!

Após algum tempo sem publicar nada,hoje deixo-vos aqui a minha receita de compotas de frutas com as quais presenteei os meus familiares e amigos na época natalicia:

Nas fotos abaixo a preparação da compota de melão que é rigorosamente igual á de abóbora,com a diferença que na de abóbora intensifico na canela e na de melão intensifico no limão...

Aqui está o melão casca de sapo cortado,com a casca finissima de limão sem a parte branca...que amarga imenso.

Aqui ja tem o açucar e o pau de canela, onde irá fazer uma calda cerca de uma hora antes de ir ao lume....

Aqui já iniciou o processo de criar calda.

Aqui a compota ja reduziu para metade ...

Os frascos maiores para guardar o doce e distribuir pelos menores,as miniaturas de oferta de Natal para familiares e amigos.

Nesta foto,já estão cheias algumas miniaturas.

Este frasco foi versão unica de abóbora com côco, com uma

roupagem sexy de renda preta...

Aqui visto de cima com a renda preta e o fio de ráfia creme.

Aqui finalmente os frascos já no frio, de compota de

melão,abóbora -branca,Bugango e Abóbora com côco.

Hoje vou inaugurar uma rubrica nova aqui,chama-se Alquimia da Beleza

Que tem como propósito dar aplicação tópica , a muitas plantas e chás que se utilizam para beber e na confecção de alguns pratos culinários :

Vou então iniciar com o ritual de como fazer o chá, o que preparo hoje é o chá de Hibiscus da Turquia conhecido pelas suas propriedades embelezadoras e regeneradoras da pele.

Inicio com o ritual que tem alguns passos que devem ser respeitados,pois para alem do chá ser uma bebida dos deuses,exige algum cuidado e tranquilidade na preparação,para que surta o efeito zen desejado :

Aqui a chaleira que vai ao lume meia de água,quando começar a apitar, já sabe que tem a água a ferver,retira do lume( podera fazer com uma cafeteira ou outro recipiente) desde que retire quando a água ferver,altura em que colocara a bolha de cha que é uma bola metálica com furos como um passador.

Nesta foto ja mergulhei a bola com o chá e dou umas voltas no sentido do ponteiro do relogio, até que a água fique vermelha,altura em que o cha já impregnou a água,sem deixar um sabor demasiado amargo,as plantas do chá,seja ele negro,verde da china,jasmin da India ou outro da nossa planicie alentejana,como o Chá principe,de cidreira,hortelã pimenta, ou outro qualquer, nunca devem mergulhar directamente na água do chá, a não ser que esteja a fazer uma tisana que é outra coisa diferente.

Aqui poderá ver de cima a bola de chá dentro da água...

Aqui já retirei a bola de chá e já estou a verter o chá para o Bule de vidro,para que possam ver a cor rubi deste chá,que para alem de ser delicioso,ainda tem essa finalidade de beleza interior,que se reflecte no exterior.Aqui aplica-se na perfeição essa fórmula mágica...ehehhehe...

Nesta foto abri a bola de chá para que possam ver como ficam as folhas do hibiscus depois de estarem em contacto indirecto com a água,ficam com um aspecto algo semelhante a uma alga,com algum óleo.

Aqui nesta imagem,

introduzi as folhas de hibiscus no chá,pois como a água já não ferve, não ira amargar,poderá passar o chá e beber parte dele,e a restante guardar em sacos herméticos do café que funcionam na perfeição na conservação do chá,ou então encher os sacos de gelo e ficará com doses individuais de chá de hibiscus para levar para o banho de beleza.

Nesta foto pode ver as folhas do cha de Hibiscus que já estão

emersas no chá...

Chá de Hibiscus da Turquia:

*7 a 8 folhas de chá

*Meio litro de água

*Saco hermetico de fecho vazio e limpo (café da sical)

Leve a chaleira ao lume com meio litro de água,até a água ferver,introduza a bola de chá apenas a retirada do lume da chaleira.

Deixe a repousar preso pela correntinha ou então gire umas quantas vezes até impregnar a água e obter uma coloração rubi.

Altura em que deverá retirar a bola de chá e verter o cha que quiser beber.No final quando já ninguem quiser tomar chá,deverá mergulhar as folhas de chá dentro da chaleira ou dentro de um outro recipiente,esse sim ira utilizar na sua pele,ou então congela como irei indicar de seguida:

Se quiser pode aplicar logo na pele as folhas do chá ainda mornas, o que eu sugiro neste chá em particular,irá sentir a pele a hidratar e a alisar como se fosse o efeito de um lifting só que natural. No final retire com um disco de algodão a coloração vermelha,pois as propriedades da planta já a sua pele absorveu na integra, e irá notar como que um passe de mágica, o toque e a luz que irá reflectir a sua pele! Fantástico mesmo...

Boas alquimias da Beleza!

Feliz Natal!

Esta tarde decidi enviar uma das receitas que fiz no ultimo fim de
semana,para começar um bolo antigo alentejano que tem um nome pecúliar...Bolo do fundo do alguidar,devo dizer que este bolo não é típico da minha região,é caracteristico da zona de Borba e Vila Viçosa Alto-Alentejo portanto. Este bolo é resultante dos restos da massa do pão que as padeiras antigamente e ainda hoje em dia,aproveitam para fazer no final o bolo.
Esta receita já contem algumas variantes dai eu poder dizer com legitimidade que é a minha receita de Bolo de fundo do Aguidar .

Como eu não sou Padeira, não me sobra pois massa de pão eheheh,então eu mesma faço a massa de pão, com a porção indicada para um Bolo,que é 500 gramas de farinha para 30gr de fermento de padeiro,água qb e sal.
Nesta foto a massa já esta quase pronta para ir a descansar ou levedar durante uma hora.

Aqui a massa já esta a querer ligar ...

Aqui a massa na fase ainda de ligação...

Peço desculpa pela ordem das fotos não ser sequencial, pois este bolo tem duas fases distintas,uma primeira que consiste na preparação da massa e outra segunda que consiste na massa de bolo própriamente dita: Aqui é o inicio da preparação da massa,como podem ver na foto acima.

Segue-se a sequência dos ingredientes e da preparação da massa para

o Bolo.

Aqui os tres ovos inteiros,a banha,o açucar amarelo,limão e o cálice

de aguardente ,só faltando de facto a canela em pó que será posta por cima da massa de bolo quando for ao forno.

A taça com a banha,o cálice de aguardente,açucar amarelo.

Nesta foto um artefacto que eu mesma improvisei para criar uma atmosfera quentinha para que a massa possa aumentar para o dobro e levedar assim durante uma hora, o alguidar com a massa,está em cima dum tabuleiro e duma panela de modo a atingir o calor da lampada,e por baixo tem a braseira na mesa da cozinha.Deste modo impede que as correntes de ar, baixem a massa.

Aqui a massa vista de cima num alguidar tapado com um pano.
Esta altura será então a indicada para acender o forno ou aproximadamente vinte minutos depois,para que quando leve a massa do bolo ao forno,ele já esteja bastante quente,esse calculo deixo ao vosso critério,pois dependerá da potência do forno de cada cozinheira/o.

Esta sequencia de fotos mostra ainda que de uma forma não sequencial a ordem de elaboração do Bolo,nesta já revela a fase final da massa do pão já emersa na massa do Bolo.

Esta foto é relativa á elaboração da massa do Bolo que é respectivamente,ovos,açucar amarelo,raspa de limão.banha e aguardente.

Esta foto mostra a raspadura da limão.

Esta foto é da fase final da massa do bolo,já devidamente homogénea.

Esta é a fase inicial da massa do Bolo, ainda só com os ovos e o açucar

Aqui é uma terceira fase em que ambas as massas já se envolveram,mas que todavia alguns pedaços ficam inteiros intencionalmente.No final irão perceber que o efeito é bastante agradável mesmo!

Aqui o bolo no tabuleiro,já saido do forno mostra bem a crosta crocante, que forma o açucar amarelo e a canela,com o qual a massa é bem polvilhada antes de ir ao forno.

Nesta foto estão já alguns cortes feito no bolo em feitio de quadrados,como deverá então ser servido.

Aqui no tabuleiro de barro alguns quadrados do bolo do fundo do alguidar

bem quentinho!

Aqui já so resta metade,pois foi tirada após o lanche eheheheh...de sábado

tarde com a minha cunhada e sobrinha.

Bolo do fundo do alguidar

Ingredientes:

Massa de Pão:

*500 gr. de farinha para usos culinários

*Água qb aproximadamente 1,5 decilitros

*Pitada de sal

*30 gr.de fermento de padeiro

Massa de Bolo

*3 ovos

*500 gr.de açucar amarelo

*115 gr.de banha(metade de uma embalagem das pequenas)

*1 cálice de aguardente

*raspa de um limão

* preparado de canela e açucar amarelo (para polvilhar no final a massa já no tabuleiro)

Confecção:

Inicialmente deverá deitar a farinha em cima de um tabuleiro de madeira ou de uma pedra,a fazer um monte,no meio dever fazer uma cova onde irá introduzir o fermento já previamente diluido em 2 dl. de água morna. Deverá passar as mãos na farinha para que consiga mais facilmente amassar a massa,se sentir que precisa de mais água,vá adicionando aos poucos de cada vez até esta ligar toda.Nessa altura deverá sová-la bem, até ao ponto de a poder pôr a levedar no alguidar, durante uma hora em sitio quente, como mostra uma das fotos em cima.

Entretanto na segunda fase, poderá ligar o forno para começar a aquecer,enquanto isso deverá preparar a massa do Bolo que consiste no bater dos ovos inteiros com o açucar amarelo até obter uma gemada quase branca e cheia de bolhas,é sinal de que está no ponto,nessa altura deverá adicionar a raspa de um limão,a banha e o cálice de aguardente no final.

Na terceira e ultima fase deste Bolo,deverá envolver a massa do pão que já aumentou para o dobro,já levedou portanto,na massa do Bolo de forma a envolver sem desfazer completamente alguns bocados de massa,que no final depois de cozido o bolo,perceberá o contraste entre a massa do pão e a massa do Bolo.

Deite este preparado para um tabuleiro,préviamente barrado com banha e farinha,e polvilhe generosamente com uma mistura de canela em pó e açucar amarelo por cima do bolo e leve ao forno a cozer a 180º aproximadamente 40 minutos.

Este bolo é delicioso, acompanhado por uma chávena de chá de Menta, Cidreira,hibiscus turco e

Inglês para quem preferir!

Boas gulodices...

C.C

Hoje para variar,decidi deixar aqui para quem quiser experimentar a minha receita de Mussaka, um prato típico grego: Antes de mais deverá deixar as beringelas de molho,algo que não vem nas receitas,mas devera faze-lo sob pena destas largarem um sabor demasiado amargo e acre ao prato,o que não é desejavel!

Duas horas com sal serão suficientes,enquanto isso deverá mudar a água varias vezes ás rodelas de Beringela...

Nesta segunda foto,já está a refogar a carne picada de borrego que caso não goste,poderá fazer com mistura de vaca e porco,mas a original mussaka é de Borrego.Antes fiz um refogado bem miudinho de cebola e alho no azeite,quando já estava translucido,mergulhei a carne na frigideira préviamente picada e deixei fritar bastante.

Nesta foto a carne já ganhou uma coloração mais castanha e indicada,para adicionar então o tomate picadinho ou a polpa de tomate,conforme preferir,eu piquei miudamente três tomates médios.
Só adicionei o tomate depois de fritar a carne para ela fritar e não cozer,pois a água que o tomate iria libertar impediria a carne de fritar.

De seguida,quando o tomate já estiver bem incorporado na carne e castanhinho,poderá colocar então as passas,os pinhões e o pau de canela, seguidos de um generoso copo de vinho tinho que irá dar um sabor especial á Mussaka.

Aqui as passas e os pinhões e o pau de canela bem visiveis e um pouco de cominhos e pimenta preta se gostarem do sabor,pois é facultativo.

Nesta foto estão as rodelas de beringela a saltear no azeite bem quente..

Enquanto a mistura da carne ganha o sabor da canela,passas e pinhoes...pimenta e cominhos...

Nesta foto como pode ver, as rodelas de batata que serão fritas de seguida na mesma frigideira onde fritou a beringela,não é necessário fritar muito pois é apenas para saltear no azeite,pois ambas vão servir para fazer camadas no tabuleiro que ainda irá ao forno a alourar.

Aqui as batatas já estão medianamente fritas...

Nesta foto a Beringela já está a escorrer da gordura num prato com papel absorvente.

Aqui está a primeira camada de Beringela e batata,seguida de uma outra camada que aqui não está ainda,de carne e passas e pinhoes.

Por cima das batatas levará então o preparado da carne...

Terminará as camadas com o molho béchamel deixarei ao criterio de cada um fazer como entender,molho béchamel ou molho branco e por fim um apontamento de quejo mozarella ou parmesão para gratinar,eu prefiro mozarella.

Nesta foto,já tinham sido servidos quatro generosos pratos,ainda sobrou metade.

Esta receita de Mussaka dá para 4 a 6 pessoas inclusive ,se ninguem repetir o que é dificil ehehehehhehehheheh!

Ingredientes:

500 gr.de Carne de Borrego

2 Beringelas

3 tomates cacho maduros

2 paus de canela

1 pacote de pinhões

meio pacote de passas

1kg de batatas ou menos conforme goste mais ou menos de batata

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Molho branco:

1 lt de leite meio gordo

4 colheres de farinha maizena
2/5 colheres de manteiga
sumo de meio limão

pimenta preta qb

noz moscada qb